C'est à Monplaisir, où Henri IV posséda un relais de chasse qu'est implantée la Fromagerie Pardou qui existe depuis des générations dans la vallée d'Ossau sur la route qui mène les troupeaux l'été vers les pâturages de l'Aubisque, de Bious et du Pourtalet.

Plus de 100 bergers font confiance à la Fromagerie Pardou pour réaliser le travail d'affinage en respectant la méthode béarnaise et assurer la vente et la valorisation de la production

L'attachement au pays et aux traditions associé à l'esprit d'entreprise ont poussé Christian Pardou à amenager dans un tunnel de montagne en pierre un saloir et une cave d'affinage " exceptionnelle " d'une capacité de 17000 fromages.

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